水之异·茶之趣

　　会茶 第二期

　　时间：2017年6月24日

　　主题：不同的水对于茶的影响

　　主持人：李金燕jinnianhui金年会首页

　　专业指导：赖茶老师

　　嘉宾分享：天露水林总

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　　水

　　水为茶之母，清代张大复曾在《梅花草堂笔录·试茶》中说到：“茶性必发于水，八分之水遇十分之茶，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”由此可见水对于茶的重要性。

　　读过上一篇关于红楼梦中的茶与水的朋友应该还记得，古人崇尚“天水”。

　　签到签到，雁过留声，人过留名。

　　随着现代工业的发展，环境污染加重，生活在都市的人们很难得到自然界的水，于是净水机等水处理器应运而生。本次我们要试的水，便有一半是经过水机处理的。金年会

　　本次使用的水有

　　自来水、静置一天的自来水、一禅清泉矿泉水、农夫山泉桶装水（茶室本身用水），小分子化的农夫山泉桶装水（小分子机现场制作）、超纯水（纯度很高的纯净水）、电解质水（pH8和pH10）。

　　今天我们邀请了多位茶友前来跟我们一起亲身实验，看看不同的水对于泡茶究竟有哪些影响。

　　首先我们来看看pH值的对比（本次为非专业测试，仅供参考）。小编没有想到自来水是最接近pH7（中性）的。现在都强调喝弱碱性水，农夫山泉如其广告所言pH值的确是7.5左右，而小分子化后，pH值会有少许变化。

　　电解质水和小分子水

　　电解质水：将水进行电解，使水分成碱性水和酸性水。电解后的碱性水用于饮用，国外多用于临床治疗，对肠胃病有明显的帮助。

　　小分子水：H2O分子，在液体状态下，会以氢键相互聚合，有几个聚合在一起的（小分子团），也有十几个（大分子团）聚合在一起的。小分子团的水更容易被人体吸收利用，所以现在有许多技术如磁化让水团变小，再

　　饮用。

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　　专业审评

　　本次活动一共准备了8种水，采用茶叶专业审评的方法进行。

　　有人提到如果冲泡手法不同，那茶汤品质就会不一样。的确如此。所以专业审评从用具、茶量、水温、冲泡时间等都有详细规定，以求在相对一致的条件下进行审评。

　　开场时我在与大家介绍今天的活动，审评如何进行。

　　天露的林总是研究水的行家，正与大家分享他对水的看法。

　　林总: 现在国家规定的水有三种，自来水、纯净水、矿泉水。纯净水是“没有营养的水”，因为不含有微量元素，目前研究长期饮用会对健有损害。天然矿泉水和小分子水是比较推荐的。

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　　茶

　　今天统一使用贵州有机绿茶含烟翠（上一篇发了含烟翠的故事），这是一款品质很高的绿茶，正是好茶还需好水泡，拿来试水是最棒的。另外一点，审评要用3g茶泡5分钟的时间，泡这么久，茶汤比平时喝的浓很多，用这款清淡的茶也是合适。

　　含烟翠--有机绿茶，曾获2014年中茶杯金奖

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　　审评开始

　　等待茶出汤的时间，赖茶老师与大家分享审评的奥妙

　　专业的茶叶审评要看外形、香气、滋味、汤色、叶底。由于今天是同一个茶，外形和叶底就不评，只看香、味、色三个部分。

　　大家第一次参加专业审评，都十分认真。由于是同一个茶，其中细微的差别需要仔细体会。虽然男士们表示平时抽烟喝酒多了感觉系统不灵敏，但有些对比明显的还是可以感觉出来。女性天生比较敏感，是优势哦！

　　第一组结论

　　自来水，由于含氯气，泡茶不是很好喝。经常看到文章推荐将自来水静置后，散去氯气，再饮用。花艺师也推荐自来水静置后在插花会更好。

　　在本次尝试中，自来水泡的茶香气浑浊，汤色暗，滋味较其它苦涩。而静置后的确会好一些，但整体仍偏差。

　　超纯水汤色明亮，滋味和香气都比较淡。

　　第二组结论

　　第二组明显比第一组品质整体提升，汤色更亮，香气更浓，滋味苦涩度减轻。

　　现场有几位茶友认为D农夫山泉泡出来的茶汤更好些。而小分子化后，茶汤更加透亮，E农夫山泉小分子水泡出的茶汤，香气和滋味更纯净。

　　F电解质水pH10，很有意思，刚开始大家都持质疑态度。从结果来看，滋味和香气都更浓郁。而时间久了之后茶汤颜色会变深，这点比较困惑小编。

　　第三组结论

　　G 一禅清泉矿泉水，水质柔软，泡出茶汤香气和滋味纯净，口感清澈，茶的滋味平衡度较高。

　　F 电解质水pH8，茶汤品质在自来水之上，但不是很高。

　　试茶的过程容易茶醉，所以茶点必不可少。感谢candy带来的茶点！

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　　结论

　　本次试水，大家聊得十分开心，而且学到了茶与水的很多专业知识。

　　水对于茶的影响非常巨大，本次每一种水泡出的感觉都不同，天然的优质矿泉水仍是第一，处理后的水也是不错的。

　　综合评价，本次以含烟翠试水，以一禅清泉为最佳，农夫山泉小分子水第二，电解质水pH10第三。

　　许多人认为纯净水泡茶较好，本次结果显示茶汤的纯度高但滋味香气反而弱化了。

　　有几位觉得农夫山泉原水教好的，是因为茶汤的刺激度够，口感还是粗糙的，相比之下排名前三位的纯净度更高，这需要更加精微的味觉感受。

　　所以说，做专业评茶师是需要长期的历练的。

　　大合照，期待下次再聚哦！

　　茶会本来4点半已经试完水，但大家意犹未尽，还试了林总的电解质水随身机，到六点才结束。

　　关于水的探讨，只是一个开始。水占到人体70%的比重，对于新陈代谢十分重要，所以好水，不仅仅对茶有影响，对人体也是有影响的。

　　目前的结论，广州的自来水，不建议饮用。纯净水不适合长期饮用，也不推荐。大家可以尝试一些天然矿泉水的桶装水或饮水机。对于电解质和小分子团，小编看过文献，目前研究对人体是有些好处，大家可自由选择。

　　鸣谢：感谢林总带来一禅清泉和小分子机，云川谢先生带来的电解质水，

　　以及我们家晴怡从华农实验室带来的超纯水。

　　我们每次茶会都有不同主题呢！来一起探索茶的奥妙吧！

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